Fogo na Coifa

Esta receita vem de minha querida Vó Pepita, e seu nome original é Leitoinha recheada !   Devo muitas de minhas lembranças e também minha iniciação na cozinha a este prato. As primeiras lembranças são antigas... me remetem a minha avó furando as abobrinhas na cozinha, ao lado de um fogão azul e branco com quatro pés compridos, uma geladeira Frigidaire verde água e o melhor brinquedo da casa, mas que ela quase nunca me deixava usar na rua: um magiclick em forma de revolver.    A curiosidade que me empurrava para a cozinha era clara: como ela transforma abobrinhas em leitoinhas? Para um garoto de sete anos, um segredo como este pode mudar muita coisa!             O tempo passou... Mesmo não sendo leitoa, mas uma simples abobrinha recheada, este foi meu prato favorito por muitos anos. E ainda é um deles.  Curiosidades: - A abobrinha menina brasileira , tipo mais comum em nossas feiras e mercados, é também a mais indi...

Fui criado em uma casa onde a cozinha sempre foi, e ainda é, o centro de convivência. Quando a família se reúne, uma das primeiras coisas que minha mãe prepara é farinha torrada feita de fubá de moinho d'água, acompanhada de carne cozida.  Bateu nostalgia, é receita de farinha torrada que vou postar! Curiosidades:                                                         - Fubá de moinho d'água , como o próprio nome diz é aquele produzido a partir do milho moído em um moinho d'água . Como o milho é moído lentamente, em um processo artesanal, o fubá resultante deste processo preserva muito mais o sabor do milho.                                                               ...

Atrás de uma receita prática e saborosa para uma noite fria, minha escolha foi um prato a base de pimentão recheado com camarões. Os pimentões recheados fazem parte da tradição gastronômica de vários países , sendo difícil precisar suas origens. Esta será uma receita inspirada na culinária mexicana. Para não deixar dúvida utilizei dois ingredientes bem típicos: tempero de taco e tequila. Curiosidades: - Assim como o  tempero argentino chimichurri, o  tempero de taco  mexicano, é na verdade uma mistura de vários outros temperos. O taco é feito com ingredientes desidratados e leva: pimenta chili, cebola, cominho, alho, páprica, orégano, açucar e sal. - Flambar , que vem do francês flamber , é uma técnica culinária que consiste em adicionar uma bebida alcoólica a uma comida e induzi-la ao fogo, provocando uma bela chama. O método, utilizado desde a idade média, vem se reinventando a cada dia. Em outra oportunidade vou contar alguns causos sobre o assunt...

Esta receita eu vi no programa "Terra de Minas", de ontem. Me pareceu deliciosa e caiu sobre medida para o paladar dos amigos que eu iria reunir naquela noite. Mesmo não tendo o talento do Que Marravilha , Chef Claude Troisgros, resolvi não somente fazer a receita, mas como em seu programa Revanche, tentar criar a minha versão para a massa. Antes da receita, duas curiosidades: - Ragu , ragout ou ragù, é na verdade um molho a base de carne cozida. Embora o mais conhecido seja o bolonhesa (bolognese), existem inúmeras variações. A de frango é uma delas. Embora o termo seja francês, é uma tradição de origem Italiana. - O  Shitake , cultivado há mais de 800 anos pelos orientais, além de seu sabor marcante, é também conhecido como elixir da vida  em função de suas propriedades terapêuticas associadas à longevidade. Etapa 1 - preparo do Nhoque: Ingredientes: - 1,5 kg de batata-baroa (mandioquinha) - 2 gemas de ovo - 100 g de queijo parmesão ralado - 100 g de semolina ...

A escolha dos ingredientes para esta receita foi na base do "o que tinha na dispensa". O que eu queria mesmo era fazer um Arroz com quiabo e linguiça , receita de meu Pai. Como não tinha nem um nem outro, o jeito foi improvisar. Para dar um gosto mais aromático utilizei o Aniz estrelado , que é uma especiaria de sabor marcante, originária da China. Ingredientes (4 pessoas) -  150 g  de vagem - 450 g de costelinha de porco meio pêlo (não muito gorda) - 30 g de bacon - 4 dentes de alho - 200 g arroz agulhinha - Pimenta do reino e sal a gosto - 2 cortes de aniz estrelado  - Azeite - farinha torrada (para montar o prato) Modo de preparo: Corte a costelinha em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta do reino. Em uma panela de fundo grosso, acrescente o bacon com um fio de azeite (para não grudar), assim que fritar acrescente a costelinha e o aniz (mexer e tampar). No inicio esta mistura irá soltar líquido, assim que secar e começ...