Fogo na Coifa

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Pastel de angu com carne de sol e agrião

outubro 26, 2020

Difícil explicar a ligação que nós mineiros temos com o pastel de angu. Fora o sabor que é delicioso, tem uma certa sensação de pertença, de afirmação da tradição, de história contada pela comida... de toda forma uma sensação muito boa. Ou seja, o pastel de angu é confort food em Minas Gerais. Conheço pastel de angu desde menino em Mesquita, feito pelas mão da Dona Preta, que fazia e fornecia para alguns bares e muitas vezes lá para casa, isto quando não fazia lá. Era muito bom, alias, tudo que ela preparava era muito bom. Conta a história que o pastel de angu teve sua origem em Itabirito, onde é considerado ¨ jóia gastronômica ¨ De acordo com o historiador Carlos do Carmo, surgiu no século 19 . “Conta uma história que por volta de 1851, na Fazenda dos Portões¨. Para a massa utilizei a receita que em 2010 foi tombada como patrimônio imaterial pela Prefeitura Municipal de Itabirito. Ingredientes da massa: . 1 litro de água . 1/2 kg fubá de milho moído...

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Maccheroni pugliesi alla salsa di alici

janeiro 01, 2020

Há tempos estou parado com o blog, mas essa viagem me inspirou a voltar a registrar meus erros e acertos na cozinha. A cozinha equilibra meu dia a dia de trabalho e estudo com algo mais artesanal e relaxado, sem fluxos, sem compromisso com o resultado, só com o momento.... Este semestre meu filho Lucas morou em Pavia, na Itália. Aproveitando o momento resolvemos encontrá-lo para passar Natal e ano novo nas redondezas (nem todas tão próximas assim). Eu, Janine, Luísa e Lucas passamos por vários lugares, mas em Florença alugamos um apartamento "com cozinha" para o ano novo. Cozinha, hum... Bom, entre um mercado e uma "lujinha", fui juntando alguns ingredientes, até que uma noite, com as taças abastecidas, resolvi pilotar a cozinha... No menu uma massa simples, artesanal, com filé de alice fresco, molho de tomate e um queijo extra! Chega de papo, aos ingredientes: - 400 grs Maccheroni Pugliesi ao grano Mischio - artesanal. - 110 grs Filetti di Alici Marinati - 185 grs ...

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Bolonhesa, na Bologna

dezembro 28, 2019

Não existe macarrão mais famoso, gostoso e polêmico que o macarrão à bolonhesa. Famoso porque todos conhecem, pelo menos todos que eu conheço conhecem. Gostoso... alguma dúvida? Se sim, culpa do cozinheiro e não da receita. Polêmico porque não tem uma receita bem definida - apenas é certo que leva macarrão ( espaguete ou tagliatele), carne moída e molho de tomate...; porque não tem um nome que seja consenso - em todo mundo é conhecido como " macarrão a bolonhesa", mas na Itália " Tagliatele ao ragú de carne ou à bolognese"...; e porque nem mesmo o atual prefeito de Bologna-It, reconhece sua existência . Vide reportagem: - https://www.metrojornal.com.br/social/2019/03/20/prefeito-bolonha-guerra-espaguete-bolonhesa.html O certo e que estando com minha família em Bologna, não poderia deixar de tirar esta história a limpo: Semântica à parte, existe sim o famoso " macarrão à bolonhesa". Nossa experiência foi no: A Balùs Via del Borgo di S. Pietro,...

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krpice - Pato Confitado

dezembro 26, 2019

Em #Luibliana - Eslovênia, fechamos a noite com um " pato confitado com macarrão" - Krpice, perfeito. Noite fria, temperatura 2° com sensação térmica negativa, tudo o que a noite pedia era uma prato ancestral típico, capaz de aquecer e sustentar, com ingredientes locais, saboroso e rústico. Para acompanhar um Merlot da casa. Mais típico impossível.

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Madeleine, ah Madeleine...

abril 22, 2018

Madeleines são bolinhos, e não biscoitos, em forma de conchas. De textura suave e amanteigados, as madaleines têm em sua base ovos - caipira é claro - baunilha e raspas de laranja. Sua origem tem várias verões, eu prefiro a de que é original da comunidade de Commercy, região de Lorraine no norte da França, onde eram feitos por freiras de um convento dedicado à Maria Madalena . Tradicionalmente assados em formas de madeira. Independentemente da versão original da história, as madeleines foram imortalizadas na obra de Marcel Proust – Em busca do tempo perdido . O autor utiliza os bolinhos para contrastar a memória involuntária com a voluntária, que designa aquelas recuperadas pela “inteligência”. O mais famoso exemplo de memória involuntária por Proust é conhecido como o “episódio da madeleine” Deixa de história a vamos cozinhar: Ingredientes: - 125 gr de manteiga derretida - 125 gr de açucar grossa - 125 gr de farinha de trigo - 2 ovos ...

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Mostarda Dijon tx

abril 15, 2018

De uma compra errada, um ótima receita. Em uma de minhas idas ao Mercado Central de BH para repor temperos, resolvi comprar 50 grs de semente de mostarda para, em casa, descobrir o que fazer com elas. Qual foi minha surpresa ao descobrir que havia comprado 500 grs ao invés dos 50. Como não sabia o que fazer com elas, ficaram esquecidas no armário por longos três anos... Semana passada resolvi que era hora de tomar uma atitude e fui logo de cara testar uma receita de Mostarda tipo Dijon . Ou tudo, ou nada... A Mostarda de Dijon responde por 90% da produção Francesa e é original da cidade homônima de Dijon . Capital da Borgonha, a cidade respira enogastronomia e cultura. Me perdi por lá uma vez... e como vale a pena! É claro que alterei um pouco a receita original, mesmo sem nunca ter feito uma. É assim, ou não seria eu na cozinha. É que a receita original indica utilizar somente vinagre, mas como eu queria uma mostarda mais suave, utilizei um mistur...

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