Fogo na Coifa

O Folar Transmontano é um pão típico do norte de Portugal, região de Trás-os-Montes e Alto Douro. A primeira vez que fiz este pão foi no aniversário de 70 anos de meu amigo, o português Manuel Gameiro, plantador de café do bairro Gutierrez, em Belo Horizonte. Já a receita abaixo foi preparada enquanto eu esperava assar um pernil de borrego. Ambos serão o troféu da turma do # bike Monticiello , que irá pedalar amanhã nas serras de Macacos.             Inicialmente chamado de "bolo veio" ou "folore", com o tempo o Folar tornou-se uma tradição que celebra a amizade e a reconciliação. Está é ainda uma das iguarias que não pode faltar na pascoa em Portugal. Seu sabor irá variar nas diversas regiões do país, indo do doce ao salgado. O original leva embutidos artesanais daquela região, banha de porco rustico, e é feito em forno a lenha. Além de ser sovado a mão, é claro. Como não encontrei nada disto aqui em casa, e o tempo era curto, fui no improviso...

Final de semana frio, corpo ruim de um final de gripe...  Fui atrás de uma receita para "aprumar". No  Mercado Distrital do Cruzeiro  encontrei o que precisava. Uma galinha caipira com ovas e farinha de biju de milho. Com mais alguns temperos, meia garrafa de vinho (...olha a maldade, é para a receita mesmo...), e uma boa panela mineira eu estava pronto para preparar um bela sopa de galinha. Ah, antes que alguém pergunte, a escolha do prato não foi pelo motivo tradicional. Regra número um: não ter pressa. Esta é uma receita para os apreciadores do  slow food . Então, puxa a cadeira, desligue o celular e prepare-se para a prosa. Curiosidades: As panelas conhecidas co mo  panela mineira (existe também uma marca com este nome), são feitas de ferro fundido,  um metal benéfico à saúde e que até ajuda a complementação das necessidades de ferro do organismo. O metal da panela passa para os alimentos e é absorvido junto com eles.  Alguns cui...

O arroz está presente em praticamente todas as culturas, em maior ou menor grau. Com aproximadamente 150 mil variedades, é um dos alimentos mais versáteis da cozinha mundial. No Brasil faz duo  com o feijão como o preferido de 9 em cada 10 brasileiros. Como cantou Chico Buarque: "... comeu feijão com arroz como se fosse príncipe..." . Gosto muito de arroz, seja o branco básico ou com alho, risoto, mexidão, bolinho, canja.. Só não gosto do doce, vai saber porque. Mas não é só na cozinha que o arroz faz sucesso. Uma conhecida tradição é jogar arroz nos recém casados na saída da igreja, originada na China e Índia a tradição se baseia na crença de que o grão traz prosperidade e fertilidade. Já os Japoneses acreditam que o arroz é a quintessência da alma Japonesa; contém as almas dos deuses.   Nesta receita despretenciosa, utilizei como base de sabor o Curry e pimentão desidratado (mercado central BH). A mescla de sabor picante e adocicado combinou perfeitam...

As lembranças são muitas,  sempre excelentes e cheias de saudade!Além do acolhimento, e da farta recepção, duas coisas raramente faltavam na casa da Vó Pepita: o molho picante  e o magiclik. Esta receita é literalmente da bisa. Foi feita por minha filha Luísa, seguindo a receita de minha avó Pepita, que foi documentada por minha mãe Hiranita... E ficou para lá de boa! Acompanha de tudo, hoje mesmo foi par de um pastel frito, daqueles ligth.  Ingredientes: Abaixo estão os ingredientes originais. Inspirada o "Marravilha", a receita recebeu duas alterações, que estão listadas abaixo: - o álcool foi substituído por Vodka Absolute - a massa de tomate, foi substituída por tomate sem pele processado - o orégano utilizado foi fresco Modo de preparo: Levemente picante, o molho acompanha bem desde uma boa refeição, até um bom tira-gosto. Experimente!