Fogo na Coifa

Há algum tempo venho prometendo para o Lucas que vamos fazer Ketchup caseiro. Promessa é dívida... mãos a obra! O Ketchup é praticamente uma unanimidade, raramente se encontra alguém que não goste. Companheiro inseparável do hamburguer, do hot dog, e em muitos lugares da pizza, o Ketchup é um molho feito a base de tomate, vinagre, acuçar e diversos temperos. Hoje se encontra nos supermercados uma grande variedade de marcas e sabores. Dos mais picantes ao adocicados.. Esta receita, que foi construída com referências de vários lugares, é de um molho um pouco mais ácido, sem no entanto ser picante. Curiosidades: De acordo com a Wikipédia, acredita-se que o ketchup atual tenha sua origem no molho para peixes da cultura chinesa chamado ketsiap (molho). Na Malásia, uma outra versão deste mesmo molho tem o nome de kechap  (gosto). Foi nos Estados Unidos, no entanto, para onde foi levado pelos chineses que o molho passou a ser feito predominantemente com tomates e ganhou a te...

Esta receita foi feita em parceria com o Chef mirin Lucas, há algum tempo atrás. Na casa, aquele dia, cada um queria bacalhau de um jeito diferente: uma assado, o outro com risoto, já o último com legumes... a saída foi juntar tudo. Curiosidades: Você já viu cabeça de bacalhau ? não? Então olha ele aí...   Introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses durante o período das grandes navegações (séc XIV), o  Bacalhau  não existe no Brasil. Bacalhau  é o nome genérico dos peixes do gênero Gadus , em especial do Gadus Morhua . Este peixe é encontrado nas águas frias do atlântico norte, nas regiões do mar da Noruega e Canadá. Dessalgar Bacalhau:  Para esta receita utilizamos o lombo de bacalhau já dessalgado, facilmente encontrado hoje em dia. Se for utilizar o bacalhau salgado, no entanto, existem duas forma de dessalgar: A tradicional , e que conserva melhor o sabor, que é inicialmente lavando o excesso de sal em água corren...

A fraldinha, embora pouco valorizada, é um dos cortes mais macios e soborosos do boi. Nesta receita ela foi selada na frigideira e depois levada ao forno, e tive dois bons motivos para isto. O primeiro e que quando selado, o corte retém o líquido, ficando muito mais macio; o segundo é que aproveitei a panela usada para selar a fraldinha no preparo do risoto, incorporando parte do sabor no prato.... Curiosidades: Na frança a fraldinha é conhecida como bavette , na Espanha como bife de vazio  e no México como arrachera . No Brasil a peça foi introduzida no final da década de 60 por Marco Bassi e por uma questão cultural não é tão valorizada, por isto mesmo o preço é bem educado. A fraldinha tem  aproximadamente 1 kg e está localizada na parte traseira do boi, ao lado do filé mignon. Além de saborosa é uma carne magra, cada 100g tem apenas 137 calorias.... mas vamos ao que interessa. Ingredientes: Fraldinha - 350 gr - ponta da fraldinha - 10 cogumelos p...

Helena Rizzo  foi eleita a melhor chef mulher do mundo em 2014. O prêmio Veuve Clicquot, recebido pela Chef, é uma categoria especial do World’s 50 Best, da revista britânica Restaurant. Confira aqui a reportagem completa na  revista Exame. Com a Chef Helena Rizzo Ela comanda o premiadíssimo restaurante  restaurante Mani , em parceria com seu marido o Chef espanhol Daniel Redondo. Localizado no bairro Pinheiros, em São Paulo, o Mani figura na lista dos melhores restaurantes do mundo. A foto a acima foi tirada no Festival Gastronômico de Tiradentes, em um festim na pousada Villa Paolucci , onde a Chef apresentou um espetacular  menu  de três pratos, todos harmonizados tanto com vinho quanto com cerveja artesanal.     Para quem participou, e nossa turma era boa, ficou a lembrança de uma Chef, que além de talentosa, se mostrou muito simpática. Com Janine e os amigos Nathaniel, Lilian, Leonel e Irene Prêmio mer...

Eu sempre gostei muito de abóbora, de todo tipo. Além da imensa variedade, são centenas de espécies. Ela é muito versátil e pode ser utilizada cozida, frita, recheada, confitada, como doce, em antepastos, aperitivos, entradas, em pães, crua, na salada, em hamburguer.... Tem gente usa para afastar maus espíritos no Halloween, outras já usaram até como carruagem, mas isto são outras histórias... No natal meu filho Lucas - aprendiz de cozinheiro - me presenteou com um livro delicioso, com mais de 50 receitas utilizando abobora. Esta receita não estava no livro, mas de certa forma foi inspirada nele. Desenvolvi esta receita como uma alternativa à Abobrinha recheada dourada, que publiquei em junho do ano passado. Alguma "pessoas" disseram que ela parecia ótima, mas com pão e frita ficava muito "calórica"... Eu continuo gostando... rsrs... Curiosidades Gratinar  é uma técnica culinária, de origem francesa, que nada mais é do que dourar ou tostar a parte de...

Renascimento é como Photoshop, Barroco  é a vida como ela é. Prefiro um prato Barroco,  feito para ver e comer... e satisfazer. A um prato artístico, moldado ao estilo renascentista, feito apenas de sutilezas... feito para ver.

Todo mundo tem uma receita de Pé de Moloque. Esta eu aprendi com minha mãe Hiranita, em Mesquita, durante o mês de janeiro. É imperdível ! No Brasil, a base de um bom pé de moleque é amendoim e rapadura. As quantidades e todo o restante ficam por conta da cultura, do gosto... Mundo afora, no entanto  as variações são muitas. Ingredientes: - 1 kg de amendoim torrado - 1 kg de rapadura - 1 xícara de água - 1 lata de leite condensado - 1 colher de chá de pó royal - 1 colher de sopa de manteiga Modo de preparo: Descascar e quebrar bem o amendoim e reservar. Esfarelar a rapadura. Em uma panela funda juntar a rapadura com a água é deixar aquecer, mexendo sempre. Quando a mistura aquecer juntar o leite condensado e deixar ferver até dar ponto. O ponto  é identificado retirando-se da mistura uma pequena quantidade (uma colher), que será colocada em um recipiente com água gelada. Se a amostra puder ser moldada com os dedos, é sinal que atingiu o ponto de pode...

Biscoito de polvilho no forno é sinal de "casa cheia", pelo menos lá em Mesquita .   Esta receita é feita na casa de minha mãe, desde antes de minhas primeiras lembranças. E foi ela, quem durante estas férias de janeiro me ensinou esta e outras receitas que irei publicar aqui no blog. Curiosidade: Escaldo  significa colocar ou passar algo por um líquido fervente. Na culinária, quando se diz que um alimento foi escaldado é porque, por esta técnica, ele foi cozido apenas parcialmente. É geralmente uma etapa intermediária no processo de preparo de determinados pratos. Ingredientes: - 1 kg de polvilho azedo - 12 ovos - 3 copos americanos de óleo de soja - 2 copos americanos de água - 1 colher de sopa de sal - 1 pitada de erva doce Modo de preparo: Ferver o óleo, a água e o sal. Em uma gamela, fazer um escaldo com polvilho azedo. Para isto, basta ir acrescentando a água com óleo e sal fervente, aos poucos, enquanto mistura bastante até a massa ficar gr...

Sou um grande fã da cozinha espanhola, especialmente dos  Tapas , que são pequenas porções de aperitivos que acompanham bebidas, servidos em série. Inclusive hoje virou moda sair para  Tapear , ou seja, ir de bar em bar experimentando de dois a três  Tapas  em cada e tomando umas... Dentre os Tapas,  um que vale a pena provar é a Croqueta de Jamón , ou croquete de um determinado tipo de presunto crú. Com a bebida certa, ou mesmo com a errada, desce muito bem! O último que comi, e muito bom por sinal foi no  Dorival , excelente Bar em Nova Lima-mg. A receita abaixo eu e fiz, auxiliado pela Luísa, para receber os amigos Túlio Meira e os cumpadres Chef Vilmar Júnior e Patrícia. Curiosidades Jamón  é um tipo de presunto crú, de origem espanhola. Feito do pernil traseiro de porco, através de um processo de marinada seca (vide receita do Spicy Chicken Wings no blog), que dura em torno de 28 meses. Os porcos são criados soltos em fazendas e ...