Risoto de açafrão com camarões e cogumelos flambados

Todo mundo que gosta de cozinhar tem sua receita de risoto.

Todo mundo que monta um blog de culinária, também quer postar sua receita de risoto. Fazer o quê ?

Sempre gostei de arroz, de todo tipo... quer dizer, exceto arroz doce. Mas somente há alguns anos atrás aprendi, pelas mãos do cumpadre Chef  Vilmar Júnior - blog Na Cozinha de Casa - como fazer um bom risoto. 

Nesta receita resolvi fazer um risoto com um acompanhamento flambado.

Curiosidades:

Para quem gosta de Arroz, sugiro o livro Arroz, Aromas e Sabores da Boa Lembrança, da Editora Senac. O livro é uma coleção primorosa com receitas dos pratos, com arroz é claro, que estão no cardápio dos restaurantes que fazem parte da associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, além de um resumo da história e dos tipos do grão.

Para flambar os ingredientes resolvi utilizar Tequila. A tequila, cuja fabricação é controlada pelo governo do México, é um destilado feito a partir do coração de Agave Azul - conhecido como Mezcal - plantado principalmente no estado de Jalisco, no povoado de Tequila. A Jose Cuervo explica como se faz.

Etapa 1 - risoto (para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 320 gr de arroz carnaroli (Prefiro ao arbóreo, dá mais cremosidade ao prato)

- uma mão (80 gr) de cogumelo shimeji, ou qualque outro em pedaços pequenos

- 3 cebolas pequenas, grosseiramente picadas

- 3 dentes de alho, finamente picados  

- uma pitada de açafrão da terra 

- 150 ml de vinho branco seco

- Azeite de oliva

- 60 gr de queijo parmesão ralado

- 25 gr de manteiga

- 1 litro de caldo de camarão com legumes

Modo de preparo: 

o Caldo

A primeira coisa a se preparar é o caldo, é ele que vai dar mais sabor ao risoto. No caso do caldo de camarão, o ideal é preparar com a casca dos camarões, da cebola e todas as sobras dos cogumelos que você for utilizar no prato. Para preparar é só acrescentar em uma panela quente um pouco de azeite, refogar os ingredientes por 10 minutos, em seguida acrescentar água e deixar ferver por mais 30 minutos. Se você já comprou o camarão descascado, tente encontrar no supermercado caldo de camarão ou legumes em tabletes ou em pó, e ferva com água. Caldo pronto, vamos para o risoto.

o Risoto

Em uma panela larga, aqueça um fio generoso de azeite e adicione a cebola e em seguida o alho. Frite lentamente por 10 minutos, em seguida aumente o fogo e acrescente o açafrão, o cogumelo e o arroz. Mexa por 3 minutos, acrescente o vinho e deixe o arroz absorver o líquido um pouco. Abaixe o fogo e vá acrescentando conchas de caldo, mexendo e deixando que o líquido seja absorvido antes de acrescentar a próxima concha. Continue repetindo este processo até que o arroz fique al dente (aproximadamente 18 minutos). Desligue o fogo, acerte o tempero, acrescente a manteiga e o queijo parmesão e misture. Tempe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos (prazo do queijo derreter e seu sabor se incorporar). Ficou pronto, reserve.

Etapa 2 - camarões com cogumelos flambados

Ingredientes:

- 350 gr de camarões rosa

- 200 gr de cogumelos sortidos (utilizei shitake e paris)

- 3 doses de tequila (sendo 1 para a receita)

- uma colher de manteiga

- 2 colheres de azeite

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Aqueça uma frigideira do fundo grosso, acrescente o azeite e em seguida frite os cogumelos por aproximadamente 3 minutos, retire e reserve. Deixe a frigideira aquecer um pouco mais e acrescente a manteiga, assim que ferver, junte os camarões. Frite os camarões por 3 minutos de cada lado (somete até ficarem firmes), em seguida acrescente os cogulemos que já estavam reservados e... vamos flambar.
Para flambar, acrescente a tequila aos camarões e incline a frigideira em direção a chama do fogão. O fogo vai tomar conta da frigideira, não se assuste. Mexa aos poucos e aprecie o espetáculo do fogo. Mas cuidado: antes de flambar, desligue a coifa!
Tudo pronto, vamos montar os pratos.

Montando o prato
Para decorar os pratos utilizei rúcula baby - também pode ser picada - e páprica doce. Na verdade pode ser o que você quiser.

Ah, e não desperdice as duas doses de tequila...