Rosca da Lua

Desta vez fui Sous Chef, quem literalmente comandou a bancada foi minha filha Luísa.

A receita que fizemos foi inspirada nas famosas quitandas preparadas pela Dona Maria Nízia, grande amiga de Mesquita-MG. Minha mãe Hiranita copiou a receita dela, e nós copiamos da minha mãe. É aquela história do "telefone sem fio", que vai sendo passada como se fosse coisa simples, por exemplo: "mais ou menos 1 kg a 1 kg e ¹/² de farinha de trigo, se não ficar no ponto coloca mais..."

Mas em Minas é assim mesmo, a tradição oral das receitas é que permite tantas variações sobre um mesmo tema, e quase sempre com um resultado delicioso. Melhor assim, como você faz a receita do jeito que entendeu, e não do jeito que a original é feita, você pode sempre dizer que a receita é sua!

Curiosidades:
Para bater Claras em Neve não tem segredo. Utilizando somente a clara do ovo, de preferência em temperatura ambiente, bater até ficar branquinha feito neve e firme. Para saber o ponto é só virar a vasilha de ponta cabeça. Não pode cair. Ps: se cair, começe do zero. rsrs.

Sovar é o processo de esticar e amassar bem e por um bom tempo a massa. É este processo que forma o glúten e ajuda a distribuir melhor os gases que serão liberados no processo, dando mais textura à massa.


Ingredientes (para 8 roscas):
- 1 e ¹/² Kg de farinha de trigo
- 6 tabletes de fermento biológico fresco
- 3 xícaras de leite morno
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1 colher pequena de sal
- 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo:
Em uma gamela ou vasilha de plástico (não utilizar vasilha de material frio tipo vidro ou metal), dissolver bem o fermento em 2 xícaras de leite morno. Tampar e reservar.

Bater a clara de 3 ovos em neve, em seguida acrescentar as gemas, 1 colher de sopa de açúcar e misturar bem. Juntar esta mistura ao fermento. Misturando sempre, ir acrescentando farinha de trigo até formar um mingau grosso (aproximadamente 12 colheres de sopa). Tampar com um pano e deixar a mistura crescer por 1 hora (ou até dobrar de volume), em local sem circulação de vento.

Acrescentar a manteiga, o restante do açúcar, o sal, a essência de baunilha e misturar bem.  Aos poucos acrescentar o restante da farinha de trigo. Enquanto acrescenta o trigo e amassa a  mistura, utilizar a última xícara de leite para ir regando a massa a medida que sentir resistência, isto facilitará o seu trabalho e dizem, fará com que a massa fique mais macia. Um dos segredos é Sovar a massa, este processo irá durar entre 15 e 20 minutos.

Deixar a massa descansar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, cortar a massa em 8 partes iguais para fazer as roscas. Dividir cada parte da massa em outras 3 partes, trançar as roscas e colocar em um tabuleiro previamente untado.

Colocar uma bolinha feita com a massa em um copo d'água. Quando a bolinha subir ligar o forno a 240 graus e deixar aquecer por 10 minutos.

Bater o último ovo e passar nas roscas momentos antes de colocá-las no forno. Assar por aproximadamente 15 minutos (até ficar dourada).

É isto aí, ficou pronto. E ficaram muiiiiito boas!
Olha a cara de felicidade...