Figos caramelizados com alecrim

Sempre adorei doce de figo. Minha bisavó fazia e minha avó também, minha mãe faz um excelente doce de figo. Aliás em Minas é tradição, quase todo restaurante mineiro que se preze tem doce de figo! De que tipo? Ora, de qual outro? Doce de figo em calda, de que outra forma poderia ser?

Só que outro dia, assistindo o programa do excelente Chef Gordon Ramsay, vi uma receita que me pareceu fantástica, tanto que na mesma hora decidi fazer. O grande problema eram os ingredientes: figos negros de tal lugar, saboret feito de tal forma, vinho xerez "fulano de tal", açúcar confeiteiro...

Bem, resolvi fazer da minha forma, com ingredientes não tão comuns, mas que se encontram em bons supermercados brasileiros.

Curiosidades:

O figo é uma das frutas mais conhecidas da humanidade, já que as figueiras ocorrem em todos os continentes, exceto na Antártida. Mas não é conhecido somente por esta questão geográfica.

O figo é a primeira planta citada na bíblia. Adão se veste com suas folhas, ao notar que está nú, logo após cometer o pecado original (discussões sobre a narrativa à parte!). É ainda considerado um dos 7 alimentos sagrados pelos Judeus, por crescer na terra prometida. A figueira, ficus religiosa, é venerada pelos Budistas. Há aina indícios que de os Maias e os Astecas utilizavam a casca de uma figueira nativa para produzir o papel de seus livros sagrados.

História e estórias à parte, vamos ao que interessa. 

Ingredientes:

- 8 figos maduros

- 4 galhos de alecrim

- 250 gr de açúcar cristal

- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (ou refinada)

- 1 colher de manteiga sem sal

- 100 ml de vinho tinto seco

- 100 ml de água

- creme de aceto balsâmico a gosto

- raspas de limão siciliano

- sorvete de creme

Modo de Preparo:

Figos

Espetar os figos, de dois a dois, nos galhos de alecrim. A ideia é que dessa forma o alecrim aromatize o figo. Em seguida regar com o vinagre balsâmico, polvilhar com o açúcar de confeiteiro e reservar.

Caramelo

Utilizando uma frigideira (ou panela) do fundo grosso, deixar açúcar derreter até ficar totalmente cor de caramelo. Misturar e, quando estiver estiver borbulhando, acrescentar 100 ml de água e continuar mexendo. Em seguida acrescentar o vinho. Misturar e deixar reduzir por uns 5 minutos. 

Juntar os Figos no Caramelo e deixar cozinhar por uns 15 minutos, regando sempre para que eles cozinhem por inteiro.

Na hora de servir, montar o prato com os Figos, salpicados com raspas de limão siciliano e sorvete de creme com um fio de creme de aceto balsâmico.

Ah, já ia me esquecendo. Fica muito bom com uma cerveja escura, tipo stout. Neste dia harmonizei com uma Backer Brown.