Spicy Chicken Wings - versão brasileira WL, Nova Lima.

Eu nunca havia entendido a fascinação dos nortes americanos e canadenses pelas Chicken Wings, até provar uma original receita apimentada. São realmente ótimas, mas haja cerveja para acompanhar.

Esta receita foi preparada por mim e pela Luísa, inspirada no menu restaurante nova iorquino CARMINE'S, onde estive algumas vezes com a Janine e os amigos Nathaniel, Lilian, Leonel e Irene. 

Situado na 200 West 44th Street , bem ao lado da Times Square, o Carmine's é daqueles restaurantes que logo ao entrar você já sente o espírito de um tradicional restaurante italo-americano. Um amplo salão com dois níveis, onde um imenso bar que ocupa toda a lateral direita domina o ambiente. Um cenário que lembra os anos 50, boa música, sotaque de praticamente todos os cantos do mundo, serviço eficiente e porções mais que generosas completam o descontraído ambiente do restaurante.. O restaurante ainda edita o livro ao lado, com sua história e principais receitas. E foi daí que "customizei" a receita de hoje.

Curiosidades:

Marinar é o ato de manter a carne, durante determinado tempo, em contato com sal, especiarias e líquidos. Mais que a função de temperar, a marinada pode ter o objetivo de amaciar, conservar, retirar ou acrescentar umidade à carne.

Há dois tipos de Marinada, a seca e a líquida. A marinada Líquida, mais conhecida por nós mineiros, mistura ácidos (vinagre, vinho, limão...), com condimentos e sal ou doce. Sua principal função é temperar e amaciar. Já a marinada Seca, uma mistura de especiarias e sal, é esfregada ou aplicada em camadas sobre a carne. Sua principal função, além de temperar, é retirar a umidade. Seu melhor exemplo é o preparo de embutidos.  

A marinada é utilizada em todo o mundo. Na cozinha Portuguesa é conhecida como vinha d'alhos, na Indiana vindaloo. No Chile tem um tipo conhecido como leite de tigre, utilizada para preparar o Ceviche. 

Esta receita, indicada para 4 pessoas, deve ser preparada com alguma antecedência, uma vez que as asas de frango devem ser marinadas. A receita original recomenda 8 horas. Com a dica abaixo o tempo cai para 2 horas. 

Ingredientes

Asas de Frango

- 1 kg de asas de frango, somente a parte do meio (tulipa)
- 1 xícara de óleo
- 5 colheres de manteiga (60 grs)
- suco de 1 limão
- 6 dentes de alho socados
- 1/2 xícara de caldo de frango (ferver com 1/3 de tablete de caldo knorr)
- Pimentas:
   - tabasco, 8 gotas
   - caiena, 1 pitada se desidratada, ou 8 gotas se molho
   - calabresa, 1 pitada generosa
   - do reino, 1 pitada
- Ervas (de preferência frescas):

   - alecrim, 1/2 colher de sopa

   - orégano, 1/2 colher de sopa

   - erva doce, 1/2 colher de sopa

   

para Marinada:

- suco de 3 limões

- 2 colheres de alho bem socado

- 3 colheres de azeite

- Ervas (de preferência frescas):

   - Alecrim, 1/2 colher

   - Sálvia, 1 colher

- Pimentas:

   - Caiena, 1 pitada se desidratada, ou 8 gotas se molho

   - do Reino, 1 pitada 

- sal a gosto

Molho de Azeitonas Pretas e Salsão
- 1 xícara de maionese
- 8 azeitonas pretas, finamente picadas
- 2 colheres de cream cheese (ou requeijão)
- 1 mão de Salsão (Aipo), finamente picados
- ¹/² colher de alho socado
- 1 colher de cebola, finamente picada

Modo de Preparo

Marinar o frango
Misturar todos os ingredientes da Marinada em uma travessa e juntar as asas de frango. Para reduzir o tempo que dever ficar marinando, furar bastante os dois lados das asas com a ponta de um garfo e esfregar bem o tempero. Deixar por 2 horas na geladeira, virar as asas pelo menos uma vez neste tempo.

Preparar o Molho de Azeitonas Pretas e Salsão
Enquanto o frango estiver marinando, utilize este tempo para preparar o molho.
Basta misturar bem todos os ingredientes, acondicionar na vasilha que irá servir, e deixar descansar na geladeira.

Preparando as Chicken Wings
Em uma frigideira ou panela de fundo largo, acrescentar o óleo. Deixar aquecer e fritar as asas somente até dourar. Não mexer, deixe dourar de um lado, vire e doure do outro.
Retire, coloque em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200°, por 10 minutos. A ideia aqui é deixá-las crocantes. Retire do forno e reserve.
Enquanto as asas estão no forno, vamos preparar para a finalização. Na mesma frigideira  utilizada para fritar as asas, retirar todo o óleo, acrescentar 1 colher de manteiga de deixar derreter. Acrescentar o alho e fritar até dourar. Em seguida retirar do fogo, juntar o suco de limão, as ervas, as pimentas, o caldo de galinha e misturar bem. Voltar a frigideira ao fogo e deixar reduzir, aproximadamente 8 minutos.
Adicione o restante da manteiga, mexendo em fogo baixo até incorporar ao molho. Em seguida juntar as asas de frango e misturar bem.

Ficou pronto. Agora é montar o prato como na primeira foto e servir. Na decoração utilizei folhas de funcho (erva doce). 

Fica muito bom como  tira-gosto












Fica muito bom acompanhando uma massa básica.