Croqueta de Jamón

Sou um grande fã da cozinha espanhola, especialmente dos Tapas, que são pequenas porções de aperitivos que acompanham bebidas, servidos em série. Inclusive hoje virou moda sair para Tapear, ou seja, ir de bar em bar experimentando de dois a três Tapas em cada e tomando umas...


Dentre os Tapas, um que vale a pena provar é a Croqueta de Jamón, ou croquete de um determinado tipo de presunto crú. Com a bebida certa, ou mesmo com a errada, desce muito bem! O último que comi, e muito bom por sinal foi no Dorival, excelente Bar em Nova Lima-mg.
A receita abaixo eu e fiz, auxiliado pela Luísa, para receber os amigos Túlio Meira e os cumpadres Chef Vilmar Júnior e Patrícia.

Curiosidades
Jamón é um tipo de presunto crú, de origem espanhola. Feito do pernil traseiro de porco, através de um processo de marinada seca (vide receita do Spicy Chicken Wings no blog), que dura em torno de 28 meses. Os porcos são criados soltos em fazendas e se alimentam a base de Bellota (bolota), uma castanha similar à avelã. A origem destes presuntos é controlada, um processo similar ao dos vinhos. Um dos mais famosos, pelo sabor levemente amendoado e cor vermelho vivo é o Pata Negra.  

A receita deve ser preparada com uma certa antecedência, uma vez que a massa deve ser levada à geladeira para tomar forma.

Ingredientes
para a Massa:
- 200 gr de Jamón, picado em cubinhos
- 50 gr de manteiga
- 100 gr de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- nós moscada
- 2 folhas de louro
- ¹/2 cebola finamente picada
- sal a gosto
para empanar:
- farinha de rosca
- farinha de trigo
- ovos

Modo de preparo
Aromatizar o leite
Aquecer o leite com o louro.

Massa: 
Derreter a manteiga, fritar a cebola e acrescentar o Jamón.
Juntar a farinha de trigo, misturando sempre, até o ponto em que dourar. Acrescentar o leite (coado).
Durante 20 minutos mexer sem parar até dar o ponto, que será quando a massa estiver soltando da panela. Desligar o fogo, acrescentar nós moscada ralada (a gosto), e deixar esfriar.

Massa: 
Derreter a manteiga, fritar a cebola e acrescentar o Jamón.
Juntar a farinha de trigo, misturando sempre, até o ponto em que dourar. Acrescentar o leite (coado). Durante 20 minutos mexer sem parar até dar o ponto, que será quando a massa estiver soltando da panela. Desligar o fogo, acrescentar nós moscada ralada (a gosto), e deixar esfriar. Levar à geladeira por aproximadamente 2 horas para a massa ficar mais firme.

Enrolar os bolinhos, a medida é uma colher de sopa para cada um. Em seguida empanar, passando na farinha de trigo, no ovo e em seguida na farinha de rosca.

Fritar em óleo bem quente. O ideal é que o óleo cubra completamente os bolinhos.
Buen apetito !

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