Ketchup Chef Tuti

Há algum tempo venho prometendo para o Lucas que vamos fazer Ketchup caseiro. Promessa é dívida... mãos a obra!

O Ketchup é praticamente uma unanimidade, raramente se encontra alguém que não goste. Companheiro inseparável do hamburguer, do hot dog, e em muitos lugares da pizza, o Ketchup é um molho feito a base de tomate, vinagre, acuçar e diversos temperos. Hoje se encontra nos supermercados uma grande variedade de marcas e sabores. Dos mais picantes ao adocicados..

Esta receita, que foi construída com referências de vários lugares, é de um molho um pouco mais ácido, sem no entanto ser picante.

Curiosidades:
De acordo com a Wikipédia, acredita-se que o ketchup atual tenha sua origem no molho para peixes da cultura chinesa chamado ketsiap (molho). Na Malásia, uma outra versão deste mesmo molho tem o nome de kechap (gosto).
Foi nos Estados Unidos, no entanto, para onde foi levado pelos chineses que o molho passou a ser feito predominantemente com tomates e ganhou a textura que tem hoje.

Ingredientes para 1 litro:
- 500 gr de tomate vermelho, grossamente picados.
- 500 gr de tomates pelados em lata e picados
- 200 ml de vinagre de vinho tinto
- 70 gr de açúcar mascavo peneirado
- 1 cebola roxa, grossamente picada
- 2 dentes de alho picados
- um punhado de folhas de manjericão (mão cheia)
- 1 colher de sopa de semente de coentro socado
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- 2 cravos da índia
- 1/2 cabeça de funcho, grossamente picada
- 1 pedaço pequeno (tamanho colher café), de gengibre picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 350 ml de água gelada
- sal a gosto.

Modo de preparo:
Aquecer uma panela grande, do fundo grosso. Juntar o azeite, a cebola, alho, funcho, gengibre, pimenta do reino, o cravo e uma pitada de sal. Em fogo médio cozinhe por aproximadamente 15

minutos, mexendo sempre para não queimar o fundo.
Adicione todos os tomates e a água gelada. Deixe ferver em fogo médio até que a água reduza pela metade e desligue o fogo.
Acrescente as folhas de majaricão e bata tudo em um liquidificador ou mixer. Em seguida, passe por uma peneira fina, colocando-o em uma panela limpa.
Coloque a panela no fogo médio e acrescente o vinagre e o açúcar mascavo e deixe cozinhar lentamente, mexendo sempre para não agarrar no fundo, até que ele engrosse e fique com a consistência de Ketchup. Acerte o tempero e ficou pronto.

Guarde em uma vasilha esterilizada (em água fervente), para conservar por mais tempo. Aqui utilizamos uma garrafa de Johnnie Walker, gentilmente esvaziada por alguns amigos......

Bom. Como usar vocês já sabem.

O cozinheiro não esperou nem esfriar...