Sopa de Galinha caipira ao vinho


Final de semana frio, corpo ruim de um final de gripe...  Fui atrás de uma receita para "aprumar".

No Mercado Distrital do Cruzeiro encontrei o que precisava. Uma galinha caipira com ovas e farinha de biju de milho. Com mais alguns temperos, meia garrafa de vinho (...olha a maldade, é para a receita mesmo...), e uma boa panela mineira eu estava pronto para preparar um bela sopa de galinha. Ah, antes que alguém pergunte, a escolha do prato não foi pelo motivo tradicional.


Regra número um: não ter pressa. Esta é uma receita para os apreciadores do slow food. Então, puxa a cadeira, desligue o celular e prepare-se para a prosa.

Curiosidades:
As panelas conhecidas como panela mineira (existe também uma marca com este nome), são feitas de ferro fundido, um metal benéfico à saúde e que até ajuda a complementação das necessidades de ferro do organismo. O metal da panela passa para os alimentos e é absorvido junto com eles. Alguns cuidados devem ser tomados, no entanto: não guardar alimentos na panela e, ao lavar enxugar a panela e secar ao fogo, assim ela não enferruja. Ideal para cozimento longo estas panelas são naturalmente antiaderentes.

Ingredientes:
- 1 galinha caipira com ovas, cortada em pedaços.
- gordura da galinha
- ovas da galinha (manter na geladeira enquanto prepara)
- 1 maço de cebola com folhas, finamente picados (ou duas cebolas e um maço de cebolinha)
- 3 dentes de alho grossamente picados
- 1 pimentas dedo de moça, picada sem semente
- 300 gr, ou o que for necessário, de farinha de biju de milho
- 1/2 litro de vinho tinto seco
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 ramo de hortelã e uma pimenta dedo de moça para decorar
- água quente 
- azeite
 
Modo de preparo:
Ao limpar a galinha, separar a gordura amarela e picar.
Aquecer bem a panela, acrescentar um fio de azeite e a gordura da galinha. Fritar bastante até soltar todo o óleo. Juntar a galinha e deixar dourar de todos os lados (mexendo sempre). Juntar os temperos (cebola, alho, pimenta e pimenta do reino), misturando até estes ingredientes todos ficarem marrons. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar até reduzir pela metade. Cobrir com água quente ajustar com sal e deixar cozinhar mexendo sempre. Quando a água reduzir misture, com a colher que estiver misturando tente separar a carne do osso da galinha, e acrescente mais água. Este processo irá durar entre 3 e 4 horas, até que o caldo fique consistente e a galinha praticamente soltando do osso. Prove e ajuste o tempero e acrescente as ovas da galinha.
Neste momento, desligue o fogo e acrescente a farinha de biju de milho, misturando sempre para não empolar, até o caldo ficar em um ponto cremoso.
Está pronto. Agora é servir em prato fundo e decorar.


Para acompanhar, além de boas companhias? Um bom vinho, uma boa cerveja, uma boa cachaça....  Buen apetito?

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