Bacalhau a Lagar - Porto workshop


O que mais gosto em uma viagem é caminhar sem rumo.
Em um dia chuvoso de outubro, eu caminhava com a Janine, Nathaniel e Lilian por uma subida íngreme no centro de Porto e só pensava em uma coisa.... porque não pedimos um Uber para o hotel como fizeram meu pai e minha mãe? Foi quando esbarrei no Workshops Pop Up.com, um "Cooking and Wine Workshops" com inscrição aberta para o dia seguinte. Mesmo sem adesão dos demais companheiros não pensei duas vezes...

No outro dia, junto com dois casais de americanos, estava eu frente ao Chef Rui Reigota em uma ampla cozinha dentro de uma loja de variedades. E o cardápio que iríamos aprender não poderia ser mais típico: Entrada, - Ovos mexidos com alheira; Principal - Bacalhau do lagar; Sobremesa - Pastel de nata acompanhado de um Porto 10 anos.

Curiosidades:
  • Alheira - é um enchido, uma forma de linguiça, típico da culinária portuguesa cujos principais ingredientes podem ser carne de porco, aves, pão, azeite, banha, alho e colorau.
  • Lagar - locais onde se produziam azeites e vinhos.
  • Chalotas - espécie de cebola, só que menor e com sabor mais delicado.
  • Chouriço corrente - um tipo de enchido preparado com carne de porco, gordura e colorau.

Começamos com os Ovos mexidos com alheira.
Esta é uma entrada típica e rústica da região, feita com o que se tinha à mão. Servida, foi acompanhada de um bom tinto.
Eu fiquei encarregado de preparar a alheira, sempre beliscando para saber o ponto, é claro!
Ingredientes:
- 1 Alheira  
- 6 ovos
- 5 folhas de salsa
- 1/2 cebola 
- 2 fatias finas de pão 
- pimenta do reino moída a gosto

 Modo de preparo:
Retirar a pele da alheira e colocar numa frigideira aquecida, mexendo até retirar toda a gordura e começar a ficar estaladiça. 
Em uma tigela mexer bem os ovos e juntar o restante dos ingredientes, exceto o pão.  Juntar os ingredientes mexidos à frigideira junto com a alheira e deixar secar até ficar ligeiramente úmido. Torrar os pães e servir com os ovos mexidos.



O prato principal foi o famoso Bacalhau do Lagar  ou Lagareiro.
Um bacalhau para ser chamado de lagar é feito com batatas cozidas e servido "nadando" no azeite. Os demais ingredientes variam com as estações do ano. 
O que preparamos foi um tradicional da região.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau
- 1 kg de couve fatiada
- 12 batatas pequenas, para assar
- 4 chalotas 
- 1 chouriço corrente
- Azeite
- 7 dentes de alho esmagado
- 1 folha de louro
- um punhado de sementes de coentro
- Pimenta do reino e sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar as batatas e, ainda molhadas, colocar em um tabuleiro e cobrir com 3 colheres de sal grosso. Levar ao forno pré aquecido por 25 minutos. Após esfriar um pouco, retirar o excesso de sal com um pano seco, dar um murro para esmagar um pouco e reservar.
Cortar o chouriço em pequenos cubos; numa frigideira saltear até ficar crocante e reservar.
Em um tabuleiro colocar as postas de bacalhau, 5 dentes de alho esmagados, as chalotas, as sementes de coentro e o louro;  temperar com a pimenta do reino e o sal; cobrir tudo com azeite e levar ao forno pré aquecido a temperatura de 160º por 20 minutos.
Cozinhar a couve por 5 minutos em água e reservar. Enquanto o bacalhau estiver ao forno, saltear com o restante do alho esmagado, azeite e sal.
Quando o bacalhau sair do forno começa o melhor da festa. É só montar o prato e servir a acompanhado de um bom tinto; no nosso caso foi um Papa Figos Douro 2015.




Por fim o espetacular Pastel de Nata
Embora o mais conhecido seja o Pastel de Belém, feito apenas em Lisboa, o pastel de nata é uma receita caseira, feito artesanalmente nas casas portuguesas. E quer saber, o artesanal é bem melhor...
Aqui preparamos uma receita desde o início, sob a severa supervisão do Chef Rui.
Ingredientes:
- 3 folhas de massa folhada
- manteiga para untar as formas
- Para o creme do recheio:
    - 500 ml de leite
    - 1 casca de limão siciliano
    - 1 pau de baunilha
    - 60 grs de farinha de trigo com fermento
    - 500 grs de açúcar
    - 250 ml de água
    - 7 gemas de ovo
Modo de preparo:
Numa panela esquentar (deixar morno) o leite, com a casca de limão e o pau de baunilha. 
Em uma tigela misturar bem a farinha com os ovos; e juntar na penela com o preparo anterior, sempre mexendo em fogo muito brando.
Em outra panela ferver, durante 3 minutos a água com o açúcar; depois de ferver sempre mexer. Adicionar lentamente à outra panela onde está o preparo anterior e deixar repousar.
Enquanto isso untar as formas com a manteiga. Em uma bancada polvilhada com farinha estender a massa folhada com a ajuda de um rolo e enrolar o mais que puder, formando um cilindro. Cortar em pedaços de aproximadamente 3 centímetros. Colocar os pedaços nas forminhas e abrir. Encher com o recheio e levar ao forno previamente aquecido a 250 graus durante 25 minutos.


Fica espetacular servido ainda quente acompanhando de um bom vinho tipo Porto.

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