Pesto Mio

Depois de alguns anos sem postar, volto ao Fogo na Coifa.

Hoje vou compartilhar a receita de um pesto que fiz, com majerição colhido diretamente de minha "horta de apartamento", fortemente vigiada pela Bisteca - uma caramelo resgatada.


O Pesto Genovese é um dos molhos mais famosos e aromáticos do mundo, e a sua tradição é levada muito a sério na Itália. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre ele:

A História do Pesto Genovese

  • Origens Antigas: A ideia de amassar ervas e alho vem desde os tempos do Império Romano, com uma pasta rústica chamada Moretum (feita de queijo, alho e ervas). Na Idade Média, os genoveses também consumiam muita Agliata, uma base forte de alho e nozes amassadas usada para dar sabor e conservar alimentos.

  • O Nascimento do Pesto Moderno: O Pesto como conhecemos hoje, verde e brilhante, surgiu em meados do século XIX na região costeira da Ligúria (cuja capital é Gênova). A primeira receita escrita apareceu no livro La Cuciniera Genovese, de Giovanni Battista Ratto, em 1863.

  • A Origem do Nome: A palavra "Pesto" vem do verbo italiano pestare, que significa esmagar ou moer. Isso porque, tradicionalmente, ele não é processado no liquidificador, mas sim amassado pacientemente num pilão de mármore com um socador de madeira, movimento que extrai os óleos essenciais do manjericão sem rompê-los violentamente ou oxidá-los com o calor de lâminas de metal.

Pode ser utilizado na Massas, Sanduíches, Bruschettas, Saladas, Carnes, Peixes...


Ingredientes:
100 g de castanha-de-caju 150 g de folhas de manjericão 150 g de queijo parmesão 500 ml azeite extra virgem 2 dente de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo:

Em um liquidificador, bata o alho, o queijo, 400ml de azeite, sal e a castanha de caju até virar uma pasta. Acrescente o manjericão e pulse até virar uma pasta. Se necessário adicione o restante do azeite e sirva.

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