Abobrinha recheada dourada

Esta receita vem de minha querida Vó Pepita, e seu nome original é Leitoinha recheada ! 

Devo muitas de minhas lembranças e também minha iniciação na cozinha a este prato. As primeiras lembranças são antigas... me remetem a minha avó furando as abobrinhas na cozinha, ao lado de um fogão azul e branco com quatro pés compridos, uma geladeira Frigidaire verde água e o melhor brinquedo da casa, mas que ela quase nunca me deixava usar na rua: um magiclick em forma de revolver.   

A curiosidade que me empurrava para a cozinha era clara: como ela transforma abobrinhas em leitoinhas? Para um garoto de sete anos, um segredo como este pode mudar muita coisa!            

O tempo passou... Mesmo não sendo leitoa, mas uma simples abobrinha recheada, este foi meu prato favorito por muitos anos. E ainda é um deles. 


Curiosidades:
- A abobrinha menina brasileira, tipo mais comum em nossas feiras e mercados, é também a mais indicada para esta prato. Escolha aquelas mais firmes, arredondadas e com o pescoço fino. Outro tipo comum no Brasil é a abobrinha italiana ou Zucchini, que sendo de um verde mais escuro e mais alongada, fica ótima em saladas e massas. Limão, óleo de oliva, pimenta do reino e queijo parmesão combinam muito bem.

-O Agrião é uma hortaliça que eu gosto muito. De sabor marcante, levemente picante, combina muito bem com pratos mais suaves. Quanto a suas propriedades, li que faz bem para tanta coisa que fico até com medo de acreditar. Quanto mais de escrever...

- Mói é o mesmo que um monte. Se for hortaliça, um monte feito com uma mão.

Etapa 1 - Abobrinha
Ingredientes:
- 6 abobrinhas menina brasileira
- 1 pão de sal dormido
- 300g de carne de boi moída
- 80g de farinha torrada (ou de milho)
- 2 dentes de alho, grosseiramente amassados
- sal a gosto
- palitos de dente
- óleo para fritar

Modo de preparo:
Preparando as abobrinhas
Lavar as abobrinhas e, com uma faca, separar o pescoço da cabeça. Utilizando uma colher pequena, retirar o miolo das abobrinhas como mostra a figura ao lado. Em uma panela funda, ferver água e acrescentar uma pitada  de sal e as abobrinhas para cozinhar. Retirar quando estiverem al dente (aproximadamente 8 minutos). Em seguida coloque debaixo de água corrente para interromper o cozimento. Reserve.
O recheio
Em uma panela acrescentar um fio de azeite e dourar o alho amassado. Juntar a carne moída e ir mexendo até secar o líquido e começar a fritar. Neste ponto acertar o sal, acrescentar a farinha torrada e mexer em fogo médio por mais 5 minutos. Reservar. 

Montando as abobrinhas 
Esta parte é fácil. Recheie as abobrinhas com a carne moída e tampe com pedaços de pão dormido. Para fixar o pão utilize palitos de dente, como na imagem ao lado.

Deu certo? Agora é só fritar. Em uma panela acrescente dois dedos (aproximadamente 4 cm) de óleo e, quando estiver bem quente, coloque as abobrinhas. Vire aos poucos até ficar toda dourada, este é o ponto. 


Etapa 2 - Agrião refogado
Ingredientes:
- 1 mói de agrião limpo e seco (após lavar, sacudir para retirar a água)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de manteiga (não serve margarina.)
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga com a pimenta do reino em uma frigideira bem grande. Assim que começar a ferver acrescente o agrião e misture. Quando o agrião começar a murchar salteie o sal e retire do fogo.


Agora é só montar o prato e ver se valeu a pena todo o esforço. Eu prefiro servir com arroz branco e uma fatia de limão. Acompanha muito bem uma cerveja mais lupulada, como é o caso da americana Samuel Adams que está na foto 

Ah, también es muy bueno con los 3 x 0 !!!!!!

Comentários

  1. Unknown14 de julho de 2013 às 14:19

    Está muito profissional. Tem até harmonização! Adorei a receita. Gosto muito de abobrinha. Beijão.

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