Nhoque de baroa com shitake e ragu de frango

Esta receita eu vi no programa "Terra de Minas", de ontem. Me pareceu deliciosa e caiu sobre medida para o paladar dos amigos que eu iria reunir naquela noite.
Mesmo não tendo o talento do Que Marravilha, Chef Claude Troisgros, resolvi não somente fazer a receita, mas como em seu programa Revanche, tentar criar a minha versão para a massa.


Antes da receita, duas curiosidades:
- Ragu, ragout ou ragù, é na verdade um molho a base de carne cozida. Embora o mais conhecido seja o bolonhesa (bolognese), existem inúmeras variações. A de frango é uma delas. Embora o termo seja francês, é uma tradição de origem Italiana.
- O Shitake, cultivado há mais de 800 anos pelos orientais, além de seu sabor marcante, é também conhecido como elixir da vida em função de suas propriedades terapêuticas associadas à longevidade.


Etapa 1 - preparo do Nhoque:
Ingredientes:
- 1,5 kg de batata-baroa (mandioquinha)
- 2 gemas de ovo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de semolina de trigo para a massa
- semolina ou farinha de trigo para polvilhar a bancada
- sal da gosto
- gelo para resfriar a massa
Modo de preparo:
Embrulhar as baroas em papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 220 graus até que estejam macias (aproximadamente 40 minutos). Enquanto ainda estiverem quentes desembrulhar, retirar a casca e amassar.
Acrescentar os demais ingredientes e amassar até soltar da vasilha.
Em uma bancada, polvilhe a farinha e vá enrolando a massa aos poucos, até forma um rolo fino. Em seguida utilize uma faca ou espátula para separar em cones de mais ou menos 2 centímetros.
Para cozinhar basta mergulhar os nhoques em água fervendo. Assim que boiar estarão prontos. Retire e imediatamente mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento. Em seguida, reserve-os com um pouco de azeite (para não grudar) em uma vasilha.


Etapa 2 - preparo do ragu de frango:
Ingredientes:
- 1,2 kg de sobrecoxa de frango
- 4 cebolas grosseiramente picadas
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 copo de vinho branco
- 1,5 litros de água
- 300 g de shitake
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta do reino e o vinho.
Em uma panela acrescente a metade do azeite e da manteiga e doure o alho e a cebola. Em seguida acrescente o frango e tampe. Assim que o frango dourar dos dois lados acrescente a água e deixe cozinhar até ficar macio (aproximadamente 30 minutos). Quando o frango estiver macio retire da panela e desfie.
Passe o caldo que ficou na panela por uma peneira fina e reserve.
Na mesma panela, acrescente o restante do azeite e da manteiga, deixe aquecer e junte o Shitake. Em seguida acrescente o frango desfiado e vá mexendo esta mistura, em fogo alto, por 10 minutos. Acrescente o caldo e deixe cozinhar, em fogo médio, até o caldo engrossar. Chegou a hora de juntar o nhoque. Deixe cozinhar por mais 5 minutos

Ficou pronto, é montar o prato e ver se valeu a pena o esforço.
Decorei o prato acima apenas com manjericão e queijo parmesão ralado