Fraldinha selada com risoto brut

A fraldinha, embora pouco valorizada, é um dos cortes mais macios e soborosos do boi. Nesta receita ela foi selada na frigideira e depois levada ao forno, e tive dois bons motivos para isto. O primeiro e que quando selado, o corte retém o líquido, ficando muito mais macio; o segundo é que aproveitei a panela usada para selar a fraldinha no preparo do risoto, incorporando parte do sabor no prato....


Curiosidades:
Na frança a fraldinha é conhecida como bavette, na Espanha como bife de vazio e no México como arrachera. No Brasil a peça foi introduzida no final da década de 60 por Marco Bassi e por uma questão cultural não é tão valorizada, por isto mesmo o preço é bem educado. A fraldinha tem  aproximadamente 1 kg e está localizada na parte traseira do boi, ao lado do filé mignon. Além de saborosa é uma carne magra, cada 100g tem apenas 137 calorias.... mas vamos ao que interessa.

Ingredientes:
Fraldinha
- 350 gr - ponta da fraldinha
- 10 cogumelos paris grandes, cortados ao meio
- 6 dentes de alho grandes, com casa, cortados ao meio
- 4 galhos de alecrim
- 1 colher de manteiga
- 3 colheres azeite
- sal e pimenta do reino a gosto

Risoto
- 240 gr arroz carnaroli (ou arbóreo)
- 15 gr cogumelos paris grossamente fatiados- 100 ml de espumante brut- 2 colheres manteiga- 1 colher de azeite
- 1/2 cebola finamente picada- 50 gr de queijo Grana
- 80 ml de creme de leite fresco
- espinafre, um mói. Somente as folhas
- 1 litro de água com caldo de legumes (pode ser em tablet)


Modo de preparo:
Fraldinha
Temperar a fraldinha com sal e pimenta do reino e deixar descansar sobre os galhos de alecrim por 20 minutos, apenas o tempo do tempero entranhar, enquanto você prepara os ingredientes do risoto. Em uma frigideira do fundo grosso, previamente aquecida, colocar o azeite e a manteiga. Quanto a manteiga dissolver, juntar a fraldinha com o alho e os cogumelos. Selar a fraldinha por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Em um tabuleiro, levar a fraldinha, o alho e os cogumelos ao forno pré-aquecido a 220° por aproximadamente 20 minutos.

Risoto
Na mesma frigideira que selou a fraldinha, e com a borra da fritura, aqueça o azeite com 1 colher de manteiga, frite a cebola e adicione os cogumelo. Mexer por aproximadamente 2 minutos e juntar o arroz. Mexa por 3 minutos, acrescente o espumante e deixe o arroz absorver um pouco do líquido. Abaixe o fogo e vá acrescentando conchas de caldo, mexendo e deixando que o líquido seja absorvido antes de acrescentar a próxima concha. Continue repetindo este processo até que o arroz fique al dente (aproximadamente 18 minutos). Desligue o fogo, acerte o tempero, acrescente a manteiga o queijo Grana, o creme de leite e o espinafre  e misture. Tempe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos (prazo do queijo derreter e seu sabor se incorporar). Ficou pronto, reserve.







Montar o prato com a fraldinha fatiada. Sobre ela, acrescentar um pouco do suco que fica no fundo do tabuleiro que foi ao forno. 


Desce muito bem harmonizada com uma cerveja Dunkel, aqui escolhi uma Eisenbahn. 

Bom apetite!

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